К мастерству через опыт и знания
(комментарий к программе обмена опытом между компаниями "Arcaffe" и "M5")


Объединенные единой системой ценностей фирмы "ARCAFFE'" и "5М" исповедуют следующее кредо:
"Создать просвещенного клиента, способного раскрыть и оценить высокое качество продукта".
Руководствуясь этим принципом, наши усилия сосредоточены не только на предоставлении высококачественной продукции, а также квалифицированном обслуживании клиентов, но, в первую очередь, на просветительской и образовательной деятельности по тематике, связанной с приготовлением и потреблением кофе.
Данная деятельность строится по двум направлениям:

- проведение тренингов для персонала клиентов, включающих теоретическую подготовку по тематике "эспрессо" и практические занятия по выработке правильных навыков приготовления напитков на основе кофе, а также консультирование по вопросам ухода за техникой;
- осуществление совместных программ с руководством "Arcaffe" по проведению семинаров, тренингов, круглых столов, участию в выставках, а также посещению торговых точек клиентов, имеющих своей целью совершенствование технологических навыков и углубление знаний по кофейной тематике.

В реализации данной стратегии наша фирма получает постоянное содействие со стороны наших партнеров, фирмы "Arcaffe", в сотрудничестве с которой разработана комплексная программа обмена опытом между нашими компаниями.

Первым весомым шагом в ее воплощении стал семинар, организованный в августе 2003 года для клиентов и оптовиков нашей фирмы. Данное мероприятие прошло под руководством признанного эксперта в области кофе, президента "Ассоциации кофе "спешиалти" Италии" (CSC) и по совместителю владельца марки "Arcaffe", господина Энрико Мескини.

Семинар был посвящен обзору рынка кофе с акцентом на особенности сегмента "специального" ("спешиалти") кофе. Г-н Мескини поделился ценным опытом по вопросам селекции, выращивания, сбора, обработки кофе, а также ознакомил с механизмами работы Ассоциации CSC. Информация из первых рук от специалиста такого уровня, который проводит по нескольку месяцев в году инспектируя плантации, принадлежащие CSC, а также непосредственно контролирует процесс жарки кофе и приготовления купажей, была встречена аудиторией с неподдельным интересом.

В рамках семинара состоялся обстоятельный обмен мнениями по вопросам правильности подбора и хранения кофейных смесей, особенностей приготовления кофе: настройке правильного помола и дозировки, отладке и эксплуатации кофе-машин, эталонному приготовления напитков на основе "эспрессо" и т.д.

 

Г-н Мескини также ответил на вопросы, касающиеся истории фирмы "Arcaffe", как одной из старейших кофейных фирм Италии, существующей с конца XIX века, а также о современных тенденциях ее развития. Он, в частности, рассказал, что "Arcaffe" является владельцем одноименной сети кофеен в Израиле, являющейся одной из крупнейших в этой стране.



 

Марка также занимает лидирующие позиции в Нидерландах, используя брэнд "Amokka". "Arcaffe" является эксклюзивным поставщиком известно шведско-датской сети кофеен "Espresso-House". Помимо этого, марка широко известна в Канаде, Гонконге, Южной Корее, Малайзии, Великобритании, а также планирует открытие кофеен в Нью-Йорке.

Вторая часть курса была посвящена практическому тренингу по совершенствованию навыков приготовления кофейных напитков. Своими знаниями и "хитростями" мастерства поделился главный технолог "Arcaffe", г-н Паоло Милани.
 

Самая "вкусная" часть тренинга была посвящена показательному приготовлению фирменных кофейных напитков от "Arcaffe". В частности Паоло продемонстрировал как готовится знаменитый "пунш по-ливорнски". Этот кофейный коктейль является визитной карточкой Ливорно, морских ворот Тосканы. Считается, что эталонный пунш готовят специалисты "Arcaffe", поскольку знаменитый ливорнский пунш "Vittori" принадлежит фирме.

 

В холодные зимние дни, когда пронизывающий ветер "бора" пробирает до костей, единственным спасением как для простых моряков и докеров, так и буржуа и аристократов служит тот самый пунш. Его рецепт чрезвычайно прост, но результат превосходит все ожидания:

 

- возьмите специальную стеклянную стопку для пунша;
- налейте в стопку 25-30 мл. пунша "Vittori";
- добавьте кусочек лимонной цедры;
- положите в пунш 1-2 чайных ложки сахара-песка;
- разогрейте пунш с сахаром и цедрой паром при помощи пароотвода кофе-машины до растворения сахара;
- поверх пунша приготовьте порцию кофе "эспрессо";
- "секрет" заключен в том, чтобы "эспрессо" не был поглощен пуншем и лежал слоем поверх него и сохранялась бы фирменная пенка "крем", свойственная для эспрессо.

Рекомендуем попробовать! Удовольствие гарантировано!
 

А еще были показаны фирменные "Paolino boom-boom", капуччино от Паоло и многое другое.


Пользуясь положительным резонансом, который дал первый семинар, г-н Мескини по приглашению нашей фирмы посетил Москву в сентябре 2004 года. На этот раз цель поездки заключалась в более близком знакомстве с практической стороной кофейного бизнеса непосредственно на рабочем месте у клиента.
 

Господин Мескини посетил ряд наших клиентов, где у него произошел полезный обмен мнениями по вопросам, связанным с кофейной тематикой, спецификой ресторанного бизнеса в Италии, а также по новым тенденциям в средиземноморской кухне в целом.

Итальянский предприниматель высоко оценил впечатляющие достижения российских рестораторов в деле превращения нашей столицы в одну из "мекк" международного ресторанного бизнеса. Немалая заслуга в столь впечатляющем прогрессе принадлежит поставщикам итальянского кофе класса "премиум".



 

В данном взаимно полезном диалоге приняли участие управляющие ресторанов "Вилла", "Фреско", "Отель", "Карвен", "Снобс", "Колонна", "Доля Ангелов", "Глясе".

Наша программа обмена опытом будет продолжена в рамках выставки "ПИР", которая будет проходить 11-13 октября 2004 г. в выставочном комплексе "Крокус-Экспо" в Москве. Участие в выставке будет принимать г-н Паоло Милани, который ответит на вопросы заинтересованных гостей нашего стенда.

Также с большим удовлетворением анонсируем участие в выставке представителя производителя кофейного оборудования "La Nuova Era", продукцию которого мы представляем на российском рынке.
 

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА НАШ СТЕНД НА ВЫСТАВКЕ "ПИР-2004"!